在被称为比萨王国的意大利，比萨是主食、小吃、晚餐和简单的一餐。你既可以品尝到经典的意大利“民族”比萨，也可以吃到多种多样的衍生比萨。意大利披萨在口味、风格和烹饪理念上都有自己独特的风格。可以说比萨饼在某种意义上是意大利的象征。意大利人非常坚持什么是正宗的意大利比萨。

说到意大利披萨，最引以为傲、最有名的意大利人是传统的那不勒斯圆形披萨。作为“民族”比萨，其美味一方面取决于优越的原料：奶酪、橄榄油、西红柿等是“农业大国”意大利最具代表性的明星产品；另一方面则取决于削底的特长。那不勒斯披萨面团中，水分的比例比美国披萨面团高，所以口感更柔软、耐嚼、多汁，口感更原始、简单、清爽。

那不勒斯披萨追求食材的新鲜度，保持食物的原味，不注重馅料的复杂包装。作为“主角”，面团、蔬菜、奶酪都有着传统而严格的搭配要求，这就降低了美国披萨配料的复杂性和丰富性，增加了配料的原汁原味。

《环球时报》记者曾慕明前往那不勒斯一家百年老店达米歇尔。店面不重要。来自世界各地的食客在门口排队。他们愿意花几个小时耐心等待，只是为了品尝“世界上最好的比萨饼”。

记者尝试了店里仅有的两款比萨，分别是用番茄、橄榄油、牛至和大蒜调味的马里亚纳比萨和用罗勒、马苏里拉奶酪和番茄酱调味的玛格丽塔比萨。正是这个简单的配方，造就了意大利人永远不会厌倦的经典味道。

被列入人类非物质文化遗产名录的那不勒斯比萨饼的制作过程也非常精彩。在狭窄的比萨店里，食客们可以亲眼看到，比萨师傅们揉面团做糕点，撒上馅料、酱汁，用自己长柄的金属铲将比萨送入果木烤箱。很快，一个正宗的那不勒斯比萨饼出来了，里面薄，外面高，有一圈象征性的黑点，散发着热气和香味。

那不勒斯比萨的特殊生产标准已经流传了数百年。这套标准由那不勒斯比萨标准协会确定，该协会为合格的商店颁发资格证书。

在达米切尔（da Michele）这样的那不勒斯比萨餐厅，大约12英寸的比萨饼整体售价为5欧元，约合人民币40元。有趣的是，在意大利，人们不单独吃比萨饼。记者在店里看到，就连这家人面前都摆着一个比萨饼和一杯啤酒或可乐。

比萨也是意大利街头小吃，价格公道。除了正宗的那不勒斯披萨出售外，意大利人通常会选择一片厚底罗马方形披萨作为简单的一餐，或“快餐”。当你进入任何一家小披萨店时，各种披萨都整齐地摆在玻璃柜台上。顾客可以选择他们喜欢的比萨饼的口味和大小。这家商店把比萨饼切成片，称重，包装整齐。与那不勒斯比萨不同的是，切片比萨口感坚硬厚实，口味丰富多彩：从没有任何馅料的“白色比萨”，到土豆比萨、蘑菇比萨、茄子比萨、洋蓟比萨等素食比萨，再到南瓜鱼比萨、虾比萨、火腿比萨、肉丸比萨等，切片比萨的口味五花八门，但口味各异那些在选择上有困难的人不必担心。他们可以“多样化”，根据自己的口味和胃口，把自己的比萨饼“大餐”结合起来。他们可以以超乎想象的价格品尝不同的口味，这是非常令人满意和愉快的。

方形披萨不像那不勒斯披萨，适合坐下来细细品味。一些购买方形披萨的食客在店里吃饭，而更多的人选择打包。

塞尔吉奥在罗马当了30年的比萨师，他也是一名比萨师。我看见他在长方形的烤盘上刷油，放上馅料，然后用比萨铲把它送到电炉上烤。因为方形的比萨饼还没有准备好吃，餐厅通常会将食客挑选的比萨饼切成薄片，称重后放入电炉加热。

意大利也有一些特色比萨，如饺子形状的油炸比萨、上下夹心比萨、巧克力酱覆盖的甜比萨、口味浓重的麻辣比萨等，据统计，意大利有上百种不同口味和风格的比萨。从北到南，亚平宁半岛披萨的风格和味道差别很大。按地区划分，最著名的派系是那不勒斯的比萨，以及米兰、热那亚、马凯、罗马和西西里的比萨。但同样的道理是，崇尚“地中海美食”的意大利人非常善于运用当地的食材，也注重对自己饮食文化的继承和坚持。同时，富有创造力的意大利人从不停止对卓越的探索。

但有趣的是，在意大利，你找不到像美国披萨这样的外国披萨。在无数的比萨中，你几乎看不到水果比萨，如榴莲和菠萝。对意大利人来说，很多中国人喜欢吃的“水果比萨”可以算是“黑料理”。意大利人多年来一直与美国人为比萨饼的“纯正血统”和“原汁原味”而斗争。一个意大利人曾经在那不勒斯进行过一次有趣的测试。外卖送来了一个披萨，上面盖着两块菠萝皮。顾客很生气，兴奋地大叫“恶心”、“恶心”、“拿走”。外卖几乎被打败了。虽然这个测试很有趣，但意大利人对比萨饼标准的坚持丝毫不夸张。

除了吃比萨饼，意大利人还喜欢做比萨饼。虽然买起来方便实惠，但很多家庭还是时不时在家做比萨饼。全家人，无论老少，携起手来，享受天伦之乐。